Risotto alla Milanese - Ριζότο Μιλανέζε | Master Class By Chef Panos Ioannidis

  • Δημοσιεύτηκε στις Πριν χρόνο

    Panos IoannidisPanos Ioannidis

    διάρκεια: 16:30

    Risotto alla Milanese. Και το πρώτο master class μόλις ξεκίνησε! Σήμερα θα μάθουμε όλες τις τεχνικές για να φτιάχνουμε σωστά ένα απολαυστικό Ριζότο.
    Συνταγή: www.panosioannidis.com/recipe/rizoto-a-la-milaneze-risotto-alla-milanese/
    Website: www.panosioannidis.com/
    Facebook Page: facebook.com/IoannidisPanosChef/
    Instagram: instagram.com/ioannidispanos/
    For business inquiries: marketing@panosioannidis.gr
    Υλικά για το ζωμό λαχανικών
    1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
    1 πράσο χοντροκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)
    1 καρότο χοντροκομμένο
    2 σκ. σκόρδο χοντρομομμένες
    50ml ελαιόλαδο
    1 lit κρύο νερό
    Υλικά για το ριζότο
    200γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρναρόλι)
    100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ασέ)
    50 γρ ελαιόλαδο
    25 γρ Βούτυρο για το σοτάρισμα
    120γρ κρασί λευκό
    1,7 γρ γεμάτη πρέζα σαφράν στίγματα
    670-800ml ζωμός λαχανικών
    70 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους για το χείλωμα
    200 γρ παρμεζάνα padano τριμμένη
    μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (όσο επιθυμείτε)

    Για το ζωμό λαχανικών
    · Προθερμαίνουμε μία ψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    · Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
    · Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
    · Τέλος προσθέτουμε το νερό κρύο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
    · Μετά από 20΄, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να παραμένει ζεστός ο ζωμός και ξεκινάμε το ριζότο.
    Για το ριζότο
    · Προθερμαίνουμε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    · Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
    · Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα του κρεμμυδιού μαζί με το ρύζι για 1΄με 2΄ ακόμα.
    · Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλη η υγρασία από το ρύζι .
    · Χωρίς να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε με μία κουτάλα περίπου 50 ml ζεστό ζωμό λαχανικών.
    · Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από την κατσαρόλα.
    · Επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία για 4 φορές.
    · Στην συνέχεια αυξάνουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε ανά διαστήματα μέχρι να καλύπτεται η επιφάνεια του ρυζιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς να μειώσουμε την ένταση στην φωτιά.
    · Στη μέση του μαγειρέματος, περίπου στα 10΄ προσθέτουμε τα στίγματα σαφράν και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία με το ζωμό και το συνεχές ανακάτεμα για περίπου 21΄ με 22΄στο σύνολο.
    · Προς το τελείωμα όταν το ρύζι αρχίζει και γίνεται διάφανο στις άκρες του, παίρνουμε έναν κόκκο και τον σπάμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Εάν τα λευκά στίγματα που θα δούμε είναι από 3 και πάνω, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1΄με 2΄ακόμα. Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Στα 2 στίγματα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    · Προσθέτουμε τους κύβους βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αποκτήσει λιπαρή και γυαλιστερή υφή το ρύζι.
    · Ρίχνουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
    · Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε στο αλάτι εάν το χρειαζόμαστε ανάλογα με τη γεύση μας.
    · Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

    Studio Powered by: Stonetech Group (Επενδύσεις πάγκων και κουζίνας Neolith)
    Ευχαριστούμε: Siemens Οικιακές Συσκευές
    Σκηνοθεσία: Αντώνης Αντωνιάδης
    Διεύθυνση φωτογραφίας, μοντάζ: Αντώνης Αντωνιάδης
    Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση

Μαρία Μούρου
Μαρία Μούρου

Το σωστο μιλανεζε γινεται με ζωμο λαχανικων? Ή και ζωμο κοτοπουλο?

Πριν 3 ώρες
ΜΩΡΟ ΤΡΕΛΟ
ΜΩΡΟ ΤΡΕΛΟ

Ωχ μανα μου . Τι μωρο ειναι τουτο!!!

Πριν 2 ημέρες
Dorothea Prokopiou
Dorothea Prokopiou

Ακολούθησα την συνταγή by the book και το αποτέλεσμα απλά εξαίρετο!

Πριν 24 ημέρες
Georgia Klokana
Georgia Klokana

Έξοχο!!

Πριν 26 ημέρες
Kristina Ergkenian
Kristina Ergkenian

Πολύ βοηθητικό!! Μπράβο σας!

Πριν μήνα
Ευαγγελια Αθανασιου
Ευαγγελια Αθανασιου

Απλά.......τέλειο!!!!!!

Πριν μήνα
Στελλιος Σιδερης
Στελλιος Σιδερης

Μπορουμε να βάλουμε κάποιο άλλο αλκοόλ η άλλο κρασί πχ κόκκινο

Πριν μήνα
KUPO!1UP Official
KUPO!1UP Official

"ποσοσταση" ???

Πριν μήνα
Kiriaki A.
Kiriaki A.

Αν το κάνω στο τηγάνι?

Πριν μήνα
D.I.S.
D.I.S.

Bravo complimenti.... te lo dice un professionista del risotto.....

Πριν μήνα
Sokratis 22
Sokratis 22

mporo na to kano me karolina ???

Πριν μήνα
Πηνελοπη Γιαννουλακη
Πηνελοπη Γιαννουλακη

Σουπερ!!!

Πριν μήνα
sofia rizou
sofia rizou

Δοκίμασα την συνταγή! Απλά υπέροχη!

Πριν μήνα
Maria Linardatou
Maria Linardatou

Beautifully done!

Πριν μήνα
Constantina Tzavida
Constantina Tzavida

Άπλός, ήρεμος, σαφής. Όπως πρέπει να είναι κάθε είδους δάσκαλος, για να εχει αυτό που λέμε μεταδοτικότητα: ο,τι ακούς, σού εντυπώνεται, επειδή είναι επαρκώς αιτιολογημένο. Μπράβο, σεφ! Όσο για το σαφραν Κοζάνης, να μη λείπει ποτέ από την κουζίνα σας! Θυμηθείτε το και στην ψαροσουπα.

Πριν 2 μήνες
fleva rad
fleva rad

καταρχην.. ειναι καταρχας

Πριν 2 μήνες
Aristotelis Venieratos
Aristotelis Venieratos

Ήρθα δω γιατί πεινάω

Πριν 2 μήνες
Xiono
Xiono

Εισαι οτι καλυτερο!

Πριν 2 μήνες
Δημητρης Γκαραλος
Δημητρης Γκαραλος

αν το φτιαχνε διαγωνιζομενος αυτο θα τον ειχατε καταδικασει, παρμεζανοβουτηροτο με ρυζι εφτιαξες φιλε...

Πριν 2 μήνες
George Kontarakis
George Kontarakis

Καλησπέρα σας έχετε γράψει βιβλίο, (μάστερ του ριζότο; ) Αν ναι, που μπορώ να το βρω Ευχαριστώ

Πριν 2 μήνες
chrisstamat
chrisstamat

Πολύ ωραίο και χρήσιμο βίντεο για τα risotti ! (Υπάρχουν κάποια λάθη στους υπότιτλους)

Πριν 2 μήνες
Elli Terzaki
Elli Terzaki

Τέλειος!!!

Πριν 2 μήνες
Katerina Tourlitis
Katerina Tourlitis

Mporis na mas diksis pos na kanoume pasta sto xeri thelo na kano ravioli..

Πριν 2 μήνες
Ch Ka
Ch Ka

Χάχα το δαχτυλίδι είναι γελοίο γτ προσπαθεί να δείξει σέξυ κ καλά στο μαγειρεμα αλλα δείχνει τελείως βρώμικη εικόνα..

Πριν 2 μήνες
Aristotelis Venieratos
Aristotelis Venieratos

Σορυ, έβαλε στο ζωμό των λαχανικών το νερό ζεστό;

Πριν 2 μήνες
Vanessa Vanessa
Vanessa Vanessa

Υπέροχο..μοναδική γεύση το σαφράν.

Πριν 2 μήνες
Selini 20
Selini 20

Πολυ μαρεσει αυτη η συνταγη... Γενικά τα ριζοτα... Σεφ μπορείτε να δειξετε αλλο ενα βιντεο παλι με ριζοτο με +υλικα κοτόπουλο και μανιταρια ..μπαινει και κρέμα γάλακτος εκει? Η ειναι λαθος αυτο.? Θα περιμενω το επόμενο βιντεακι σας!!

Πριν 2 μήνες
xenia adamantidou
xenia adamantidou

Κ.Ιωαννιδη θα ήθελα να ρωτήσω αν το ριζότο γίνεται νηστίσιμο και γίνεται σε τηγάνι?

Πριν 3 μήνες
ΜΠΑΞΕ TV
ΜΠΑΞΕ TV

Ωωωωωω

Πριν 3 μήνες
xristina frantzeskou
xristina frantzeskou

Τα λαχανικά που έμειναν τα πετάμε? Δεν μπορούμε να τα καθαρίσουμε πριν τα βράσουμε ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε κάπου?

Πριν 3 μήνες
Spiros Valimites
Spiros Valimites

Σάκχαρα

Πριν 3 μήνες
Nikoletta Menti
Nikoletta Menti

Βάλτε μια κάμερα πάνω απ τις κατσαρόλες!!!!

Πριν 3 μήνες
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΜΑΙΡΟΥΛΑΣ
ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΜΑΙΡΟΥΛΑΣ

ΑΠΙΘΑΝΗ ΣΥΝΤΑΓΗ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Πριν 3 μήνες
Vivi Bozika
Vivi Bozika

Ακολούθησα βήμα βήμα τη διαδικασία όπως την αναφέρετε στη συνταγή!!! Επιτέλους φάγαμε ένα νόστιμο ριζότο!!! Καλό μεσημέρι!!!

Πριν 3 μήνες
E. M
E. M

Eisai proteinomenos pros apoxorhsh k.r Ioanidi. Mysteri box me kontiza k koutsopoulo.

Πριν 3 μήνες
Foteini Sourvou
Foteini Sourvou

Πόσα πράγματα κάνω λάθος όταν μαγειρεύω...

Πριν 3 μήνες
Πολυμενέας Καρασαΐας
Πολυμενέας Καρασαΐας

Κύριε Πάνο πόσο νερό χρειάζεται να μπει για τον ζωμό? Όσο λιγότερο τόσο καλύτερο?

Πριν 3 μήνες
GrmStudio Zisidis Nikos
GrmStudio Zisidis Nikos

στα 16 λεππτα περιπου χαμηλωσες την φωτια...αλλλα ειπες οτι δεν την χαμηλωνουμε!!???

Πριν 3 μήνες
Irakly Kulaksizov
Irakly Kulaksizov

Πολύ καλή παρουσίαση, το ριζότο αν θα πετύχω, θα έρθεις Πάνο να το δοκιμάσεις!

Πριν 3 μήνες
All alone
All alone

Πόσο απλά και εύκολα τα κάνετε να δείχνουν όλα, έτσι αναλυτικά που τα εξηγήτε και πόσες σημαντικές πληροφορίες για όρους της μαγειρικής, για τον τρόπο που πρέπει να μαγειρέψουμε κάτι σωστά μας δίνετε σε κάθε βίντεο!!! Μπράβο!!!🌺🌺🌺🌺

Πριν 3 μήνες
ola komple
ola komple

ASE MAS RE RIZOTE

Πριν 3 μήνες
es04011
es04011

Chef μια χαρά ωραίο. Αλλά το έφτιαξα σπίτι και κοντεύω να πεθάνω από το πολύ βούτυρο και την πολύ παρμεζάνα. Συνταγές που κοίταξα έδειχναν τουλάχιστον τις μισές ποσότητες παρμεζάνας και βούτυρο και από την σημερινή εμπειρία μου τείνω να συμφωνήσω. Θα το δοκιμάσω πάλι με λιγότερα και θα πω την εμπειρία μου. Πάντως βγήκε πολύ πολύ πολύ νόστιμο

Πριν 3 μήνες
Ιωαννης Σκανικας
Ιωαννης Σκανικας

Η ζωή είναι πολύ μικρή για να τρως κακό ριζότο

Πριν 3 μήνες
Lefteris Panos
Lefteris Panos

Ναι αλλά γαντάκια δεν βάλαμε για να πιάσουμε το βουτυρακι.

Πριν 3 μήνες
AnstMich
AnstMich

Ακόμα και "σε βουναλάκι" να το βάλεις, θα ειναι al onda, γιατί θα πέσει αν ειναι μαγειρεμένο όπως πρέπει, και θα απλωθεί μόνο του. Αυτός είναι ο λόγος που το λένε έτσι άλλωστε, και είναι και τρόπος να καταλάβεις αν το ριζότο έχει γίνει καλό.

Πριν 3 μήνες
KSA
KSA

Τελικά η αντίδραση Malliard είναι το καραμέλωμα ώστε να βγούν τα σάκχαρα, ή η πρωτεϊνη ενός κρέατος που "καίγεται";

Πριν 3 μήνες
MP P
MP P

Allo zafferanoooo!!! Bravo! Και όπως ούρλιαζε και ο σεφ Cracco του Ιταλικού Μαστερσεφ, με εστιατόριο στο Μιλάνο κλπ " il risotto non si friiiiiggeeee, si boooolleeeeee" (δεν τηγανίζεται, βράζεται) - εξού και η κατσαρόλα... ακόμη το χω στα αυτιά μου από ένα πιο παλιό επεισόδιο που ένας και μοναδικός Ιταλός παίκτης τόλμησε να βγάλει ΤΗΓΆΝΙ και επεσε η σκεπή να τον πλακώσει🤗 Επίσης οι Ιταλοί απ'το Ριζότο που μένει δε το πετάνε ", είναι 1 παλιά φτωχή συνταγή προφανώς Αλλά με ιστορία, ότι μενει το αξιοποιούν σε 1 πιάτο "povero" e che si chiama " Riso al salto" αυτά... Από 1 γυναίκα και μαμα που έζησε κάποια χρόνια στον όμορφο Ιταλικό Βορρά και συνεχίζει εκτός Ελλάδας Αλλά βλέπει και αγαπά μαστερσεφ&masterclass :)

Πριν 3 μήνες
MP P
MP P

@Panos Ioannidis μπραβο διπλό! Όσο για το "μαμα" εμένα εννοούσα..!🤗εγω ακολούθησα τη καρδιά μου στην Ιταλία πριν 5 χρονια και εκεί έγινα και μαμά, σας βλέπουμε θα φέρουμε και τα μωρά μας. Όποτε βλέπουμε Ιωαννίδη βλέπουμε και 1 κομμάτι απ'τη ζωή μας κ τις αναμνήσεις μας να μας θυμίζει τι κάνει ξεχωριστή αυτή τη χώρα Η ΓΕΥΣΗ ΤΗΣ! Συνεχίστε δυνατά, με τόση αξιοπρέπεια και γνώση που σπανίζει!

Πριν 3 μήνες
Panos Ioannidis
Panos Ioannidis

MP P σε περιμένω και εσένα και την μαμα σου όταν επιστρέψει στο εστιατοριο να φάει το al salto που το έχω στον κατάλογο !

Πριν 3 μήνες
Elen_ Lia
Elen_ Lia

Ευχαριστούμε για τα υπέροχα μαθήματα μαγειρικής Σεφ! Μια ερώτηση έχω... αν θέλω να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα μανιτάρια στο ριζότο, πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα προσθέσω; Σας ευχαριστώ!

Πριν 3 μήνες
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΣΤΟΥΠΑΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΣΤΟΥΠΑΣ

Τη. ΑΝΑΛΟΓΊΑ. ΡΙΖΗ. Και. Ζω.. Μου

Πριν 3 μήνες
MrMethadrine
MrMethadrine

"αρεκτη ποσοστοση αμυλου"...Ξεχασα τα Ελληνικα μου..

Πριν 3 μήνες
George Lampropoulos
George Lampropoulos

Είσαι ΜΕΓΑΣ...

Πριν 3 μήνες
Fatih Mehmet
Fatih Mehmet

was für ein schitt.😂 parle itako😂

Πριν 3 μήνες
Angeliki Karakatsani
Angeliki Karakatsani

Ευχαριστουμε chef! Μου αρέσει πολυ η δουλειά σου με εκανες να αγαπησω την μαγειρική. Απίστευτη ευγενικη φυσιογνωμία με ωραία αυρα.

Πριν 3 μήνες
Dimitra Anagnostou
Dimitra Anagnostou

τελικά τι ρύζι χρησιμοποιήσατε; ευχαριστώ!

Πριν 3 μήνες
John Douvris
John Douvris

Τα κρεμμύδια είναι eminse ?

Πριν 3 μήνες
CHRIS CHANTZARIDIS
CHRIS CHANTZARIDIS

δηλαδη αν κοψεις ιδιο σχημα το κρεμμυδι και το καροτο θα γινουν την ιδια ωρα;;;

Πριν 3 μήνες
Έυα Γκουνού
Έυα Γκουνού

Παναγιώτη μας έχεις κάνει αλα πεϊζαν ...

Πριν 3 μήνες
Michail Grammenos
Michail Grammenos

"Ασέ" δεν είναι τρόπος κοπής. Σημαίνει "chop/mince". Ο τρόπος κοπής του κρεμμυδιού για ένα ριζότο είναι fine brunoise, δηλαδή πολύ ψιλοκομμένο καρεδάκι. Το κρεμμύδι που έριξε στο τηγάνι είναι υπερβολικά χοντροκομμένο και σίγουρα δεν είναι φινο μπρινουάζ.

Πριν 3 μήνες
Aggelo .kavala
Aggelo .kavala

Πανο σε παρακαλώ αν μπορείς δείξε μας πως να κάνουμε σπιτική πίτσα σε σπιτικό φούρνο

Πριν 3 μήνες
Fotis Bac
Fotis Bac

ΥΠΕΡΟΧΟΣ!!!!!

Πριν 3 μήνες
Alexander Zeinakes
Alexander Zeinakes

Αν περισέψει ζωμός, πως το αποθηκεύω για μελλοντική χρήση Σεφ?

Πριν 3 μήνες
Twin Gorilla
Twin Gorilla

Υπέροχη συνταγή, μπράβο σας!

Πριν 3 μήνες
ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΟΥΝΕΛΗΣ
ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΟΥΝΕΛΗΣ

Τσελεμεντές 1932 Ριζότο Μιλανέζ διά 6- 8 άτομα: 1/2 οκά ρύζι, 75 δράμια βούτυρο φρέσκο, 50 δράμια ζαμπόν, 75 δράμια παρμεζάν, ολίγα μανιτάρια, ολίγες τρούφες, ανάλογον ζωμόν κρέατος , άλας, πιπέρι και 1- 2 δράμια ζαφορά

Πριν 3 μήνες
limited cars
limited cars

γεια σου ρε Πανο Λεβεντιά

Πριν 3 μήνες
cook
cook

Αν αυτό είναι α λα μιλανεζα εγω είμαι η πρώτη επιλογή της ΝΑΣΑ για τον Αρη....

Πριν 3 μήνες
Alex D
Alex D

μαγειρικες ορολογιες,τεχνικες στο κοψιμο.. μπλα μπλα...κοντολογις πολυ φρου φρου και επιδειξη ενω τελικα αυτο που προκυπτει,η ουσια δηλαδη, ειναι φυσικα μια ελλειπης και κατα συνεπεια λαθος συνταγη...αφου στην ατοφια εκτελεση il midollo ειναι απαραιτητο και βασικο συστατικο..εδω εχουμε απλα ενα ριζοτο με zafferano(με υπερβολικο βουτυρο και τυρι)..

Πριν 3 μήνες
Μαρία Θεοδωρίδου
Μαρία Θεοδωρίδου

Καλε τι ωραια και κατανοητα που τα λες!

Πριν 3 μήνες
Randy Savage
Randy Savage

Το ριζοτο αλα Μιλανεζε συνδυαζεται πολυ ωραια και με καλαμαρι γεμιστο με κιμα...Την ιδεα την ειχε ενας χοντρος σεφ,δεν ειναι δικη μου φυσικα... Προσοχη ομως,ο κιμας να ειναι δεμενος με πικρη σοκολατα,οχι με βουτυρο(σοβαρο λαθος που συνηθιζουν οι νεαροι σεφ). Σερβιρεται σε κεσεδακι,παρεα με ζεστα λαχταριστά φουρνιστα ψωμακια απο κριθαρι.(Αν δεν υπαρχει κριθαρι,πολυ καλη ειναι και η σογια...)

Πριν 3 μήνες
Simopoulos P.
Simopoulos P.

Δεν χαμηλώνουμε την φωτιά λέει και στην αρχή το έχει τέρμα και μετά την κατεβάζει και δεν φαίνεται καν φλόγα

Πριν 3 μήνες
Half_man_half_amazing
Half_man_half_amazing

Sef mas gamises. 200g parmezana einai polla

Πριν 3 μήνες
Γιάννης Παπακώστας
Γιάννης Παπακώστας

@Panos Ioannidis Το φτιάχνω σήμερα με προσθήκη γαρίδες για να το κάνω κυρίως πιάτο. Μια απορία έχω, αν θέλουμε για 4 μερίδες δηλαδή με 400γρ ρύζι, διπλασιάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά; Ευχαριστώ, θα σας αφήσω σχόλιο για το πως πήγε.

Πριν 3 μήνες
Γιάννης Παπακώστας
Γιάννης Παπακώστας

Λοιπόν, για πρώτη μου φορά δεν ήταν κι άσχημο. Η θεία μου έφτιαχνε όταν ήταν στα χάι της, κότα μιλανέζε που ήταν πεντανόστιμη. Η γεύση του έχει χαραχθεί βαθιά στη μνήμη μου. Δεν ξέρω τί ρύζι χρησιμοποιούσε αλλά θυμάμαι ότι είχε μια πηχτή λευκή σάλτσα που πήγαινε πολύ με το κοτόπουλο και το ρύζι.

Πριν 3 μήνες
Alexios Papadopoulos
Alexios Papadopoulos

Συγγνωμη Πανο μου, αλλα πρεπει να σε διορθωσω για τη χημεια του καραμελωματος. Οταν καραμελλωνεις κατι, η αντιδραση ονομαζεται αντιδραση καραμελοποιησης (δηλαδη τα σακχαρα απο μονα τους λογω υψηλης θερμοκρασιας καραμελωνονται). Η αντιδραση Maillard ειναι μη ενζυματικη αντιδραση αμαυρωσης τροφιμων, και οχι καραμελοποιηση. Συγκεκριμενα, αντιδρουν αναγωγικα σακχαρα του τροφιμου με καποιο αμινοξυ (π.χ. κατα το τηγανισμα πατατας). Τελειο το ριζοτο σου ομως. Μας ανοιξες την ορεξη! 😋

Πριν 3 μήνες
Vasilis Manoloukos
Vasilis Manoloukos

Αν το σαφραν ειναι σε σκονη τι διαφορα εχει στη δοσολογια?

Πριν 3 μήνες
Filippo Tonzig
Filippo Tonzig

Very very good job. Very respectful of the original recipe, and a lot of really good tips. Of course it’s better to use beef stock, for a really great flavour, and the correct cooking time for Carnaroli is 18 minutes from when you added wine, but I’m really impressed. Greetings from Milano, Italy :)

Πριν 3 μήνες
ZisGR81
ZisGR81

Σεφ, συνηθιζω να ξεπλενω το ρυζι για λογους υγειας. Ειναι μεγαλο λαθος στο ριζοτο αυτο?

Πριν 3 μήνες
Dimitris Pappas
Dimitris Pappas

καλός, δεν τον ήξερα, εξηγεί γιατί κάνει το κάθε τι

Πριν 3 μήνες
g c
g c

Panos Ioannidis i will come visit u one day

Πριν 3 μήνες
Kristiyan Dimitrov
Kristiyan Dimitrov

Γτ αγχώνεται όταν μιλαει;

Πριν 3 μήνες
Michalis Polideukis
Michalis Polideukis

Δεν φορας γάντια...... .....

Πριν 3 μήνες
Le Pa
Le Pa

ουτε οι φυλακισμενοι δε τρωνε αυτη τη φαβα με ρύζι

Πριν 3 μήνες

Επόμενο

Το Απόλυτο Βurger  | Master Class By Chef Panos Ioannidis

13:41

Ριζότο με κοτόπουλο | Άκης Πετρετζίκης

11:11

Ριζότο με κοτόπουλο | Άκης Πετρετζίκης

Άκης Πετρετζίκης

προβολές 301 000

Οσομπούκο μιλανέζε | Yiannis Lucacos

14:00

Οσομπούκο μιλανέζε | Yiannis Lucacos

Yiannis Lucacos

προβολές 93 000

Gyros homemade by Grandpa Tassos 4k

17:50

Gyros homemade by Grandpa Tassos 4k

Grandpa Tassos cooking

προβολές 212 000

Η τέλεια μπριζόλα | Yiannis Lucacos

14:47

Η τέλεια μπριζόλα | Yiannis Lucacos

Yiannis Lucacos

προβολές 825 000

Travis Scott and Fortnite Present: Astronomical (Full Event Video)

8:58

A Mega Makeup Moment: The Finale - Instant Influencer

39:47

A Mega Makeup Moment: The Finale - Instant Influencer

James Charles

προβολές 12 050 852

Tus - Ψυχανάλυση Prod. Dennis Cage

3:21

Slogan ft MG - IG (Official Music Video) Prod. Evan Spikes

2:38

Slogan ft MG - IG (Official Music Video) Prod. Evan Spikes

Slogan Official

προβολές 1 425 584

MG ft iLLEOo - WHO U (Official Music Video)

2:38

MG ft iLLEOo - WHO U (Official Music Video)

MG OFFICIAL

προβολές 1 162 207