Master Class | Risotto alla Milanese

  • Δημοσιεύτηκε στις Πριν 4 μήνες

    Panos IoannidisPanos Ioannidis

    διάρκεια: 16:31

    Risotto alla Milanese. Και το πρώτο master class μόλις ξεκίνησε! Σήμερα θα μάθουμε όλες τις τεχνικές για να φτιάχνουμε σωστά ένα απολαυστικό Ριζότο.

    Συνταγή για (2) Μερίδες Risotto alla Milanese

    Υλικά για το ζωμό λαχανικών
    1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
    1 πράσο χοντροκομμένο (μόνο το λευκό μέρος)
    1 καρότο χοντροκομμένο
    2 σκ. σκόρδο χοντρομομμένες
    50ml ελαιόλαδο
    1 lit κρύο νερό

    Υλικά για το ριζότο
    200γρ ρύζι (αρμπόριο ή καρναρόλι)
    100γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ασέ)
    50 γρ ελαιόλαδο
    25 γρ Βούτυρο για το σοτάρισμα
    120γρ κρασί λευκό
    1,7 γρ γεμάτη πρέζα σαφράν στίγματα
    670-800ml ζωμός λαχανικών
    70 γρ κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους για το χείλωμα
    200 γρ παρμεζάνα padano τριμμένη
    μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο (όσο επιθυμείτε)

    Για το ζωμό λαχανικών
    · Προθερμαίνουμε μία ψηλή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
    · Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
    · Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
    · Τέλος προσθέτουμε το νερό κρύο και φέρνουμε σε σημείο βρασμού.
    · Μετά από 20΄, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να παραμένει ζεστός ο ζωμός και ξεκινάμε το ριζότο.
    Για το ριζότο
    · Προθερμαίνουμε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    · Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
    · Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα του κρεμμυδιού μαζί με το ρύζι για 1΄με 2΄ ακόμα.
    · Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλη η υγρασία από το ρύζι .
    · Χωρίς να χαμηλώσουμε την ένταση της φωτιάς, προσθέτουμε με μία κουτάλα περίπου 50 ml ζεστό ζωμό λαχανικών.
    · Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από την κατσαρόλα.
    · Επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία για 4 φορές.
    · Στην συνέχεια αυξάνουμε την ποσότητα του ζωμού που προσθέτουμε ανά διαστήματα μέχρι να καλύπτεται η επιφάνεια του ρυζιού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα χωρίς να μειώσουμε την ένταση στην φωτιά.
    · Στη μέση του μαγειρέματος, περίπου στα 10΄ προσθέτουμε τα στίγματα σαφράν και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία με το ζωμό και το συνεχές ανακάτεμα για περίπου 21΄ με 22΄στο σύνολο.
    · Προς το τελείωμα όταν το ρύζι αρχίζει και γίνεται διάφανο στις άκρες του, παίρνουμε έναν κόκκο και τον σπάμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας. Εάν τα λευκά στίγματα που θα δούμε είναι από 3 και πάνω, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1΄με 2΄ακόμα. Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό ακόμα. Στα 2 στίγματα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    · Προσθέτουμε τους κύβους βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αποκτήσει λιπαρή και γυαλιστερή υφή το ρύζι.
    · Ρίχνουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
    · Δοκιμάζουμε τη γεύση και διορθώνουμε στο αλάτι εάν το χρειαζόμαστε ανάλογα με τη γεύση μας.
    · Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
    For business inquiries: marketing@panosioannidis.gr

    Facebook Page: facebook.com/IoannidisPan...
    Instagram: instagram.com/ioannidispa...
    Studio Powered by: Stonetech Group (Επενδύσεις πάγκων και κουζίνας Neolith)
    Ευχαριστούμε: Siemens Οικιακές Συσκευές
    Σκηνοθεσία: Αντώνης Αντωνιάδης
    Διεύθυνση φωτογραφίας, μοντάζ: Αντώνης Αντωνιάδης
    Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση

    risottoallamilanese  masterclass  masterclasses  panosioannidis  masterchef  okosmostisgefsis  πανοσ ιωαννιδησ  ριζότο  ζωμοσ λαχανικων  

Aggeliki Magoula
Aggeliki Magoula

Θα ηθελα να με κοιτας κατ ευθειαν στα ματια , στην καμερα, οταν μιλας κυριε Ιωαννιδη και οχι στο πλαι......

Πριν 6 ημέρες
Konstantinos Kouretas - SnowSerious
Konstantinos Kouretas - SnowSerious

Το κατάφερα, βγήκε σούπερ, είμαι έτοιμος για αστέρι Μισελέν. Ευχαριστούμε Πάνος!

Πριν 21 ημέρα
ger kav
ger kav

Πάνο, για πες στο Μιλάνο 2-3 εστιατόρια της προκοπής να μας ταίσουν όπως πρέπει, σα να είμαστε locals :), grazie!

Πριν 25 ημέρες
Johnniewalker johnniewalker
Johnniewalker johnniewalker

Πολύ διδακτικό μάθημα σεφ!!

Πριν 26 ημέρες
george zaraggas
george zaraggas

Η αντίδραση maillard αν την γράφω σωστά είναι η χημική αντίδραση που προκαλεί το μαύρισμα ή καραμελωμα. Όπως όταν ψήνουμε το ψωμί του τοστ

Πριν 29 ημέρες
John Trolle
John Trolle

Σεφ, συνήθως το ρύζι είναι βρώμικο και χρειάζεται να το πλύνουμε πριν το διαχειριστούμε. Εδώ από ότι είδα δεν το πλένουμε. Είναι επειδή δεν θέλουμε να χάσουμε το άμυλο? Ή ότι τελικά δεν πρέπει ποτέ να πλένουμε το ρύζι?

Πριν μήνα
John Trolle
John Trolle

Σεφ! Εξαιρετικο Masterclass. Και τώρα με το κανάλι δε θα χρειαζόμαστε να περιμένουμε μέχρι του χρόνου για να δούμε masterchef

Πριν μήνα
elena tsirka
elena tsirka

Κύριε Ιωαννιδη μπορώ να σας πω ότι βγήκε εξαιρετικό!!!!!!!μολις το εφτιαξα για τον άντρα μου και ξετραλαθηκε!!!βεβαια χρειαζόταν και λίγο το κρέας που αναφέρατε σαν συνοδευτικό!!!!δυστυχως δεν πρόλαβα να το βγαλω φωτογραφία !!!!!εξαισιο!!!!!σας ευχαριστούμε !!!!! 😍😍😍🥰🥰🥰

Πριν μήνα
Athanasios Mitropoulos
Athanasios Mitropoulos

Οταν μπορειται και ενα με μανιταρια.

Πριν μήνα
Athanasios Angeloussis
Athanasios Angeloussis

Δεν θα έπρεπε να λιώσουν πρώτα οι κόκκοι σαφράν σε ζεστό νερό; Εγώ έτσι το ξέρω

Πριν μήνα
GiorgosKa
GiorgosKa

4:57 ... οταν προσπαθεις να κοψεις ετσι για πρωτη φορα και μενεις με λιγοτερα απο 10 δαχτυλα χεριων ! χαχαχαχαχα

Πριν μήνα
Olga Sotiriadou
Olga Sotiriadou

Στη συνταγή γράφει 1,7γρ σαφράν!Στο βίντεο λέει με προσοχή το σαφράν αλλα βάζει τουλάχιστον 20 στίγματα. Εγω εβαλα λιγότερα και ήταν σαν να τρωω BETADINE! Καλύτερα να βάλετε 4 στίγματα ίσα ίσα γιατί όχι μόνο χαλάει η γεύση αλλα παει χαμένος κι ο κόπος

Πριν μήνα
Matoula Poga
Matoula Poga

Μπράβο σας Κύριε Ιωαννίδη. Είστε ένας υπέροχος Σεφ!!!💙

Πριν μήνα
Elpiniki apostolidoyy
Elpiniki apostolidoyy

Polu kalo binteo sunexise etsi kai akoma kalutera eisai kataplhktikos

Πριν 2 μήνες
Ελένη Ιωάννου
Ελένη Ιωάννου

Ειλικρινά δεν καταλαβαίνω τα dislikes... Ο κύριος Πάνος Ιωαννίδης με τα βίντεό του μας "παραδίδει" μαθήματα μαγειρικής. Σε μία σχολή θα πλήρωνες πολλά χρήματα για να μάθεις.

Πριν 2 μήνες
Electra L.
Electra L.

Κοντινά πλάνα και ζουμ μέσα στην κατσαρόλα , δεν είδαμε τίποτα από τον ζωμό :( όλα τα αλλά τέλεια!

Πριν 2 μήνες
ΑΝΘΗ ΛΥΚΟΥΔΗ
ΑΝΘΗ ΛΥΚΟΥΔΗ

Ποσο ρυζι χρησιμοποιησατε?? Καντε και ενα κριθαρωτο να δουμε πως γινεται!!

Πριν 2 μήνες
evita kof
evita kof

Κάνε μας και ένα ριζότο μανιταριών!

Πριν 2 μήνες
PANAGIOTIS ARNAOUTIS
PANAGIOTIS ARNAOUTIS

Eπιτελους επαγγελματικα μαγειρεματα ...Σ ευχαριστουμε Πανο!

Πριν 2 μήνες
Kate Rodos
Kate Rodos

Καλη αρχη σεφ. Θελουμε και φρεσκα σπιτικα ζυμαρικα.

Πριν 2 μήνες
John Papoglou
John Papoglou

Συγχαρητήρια πολύ κατατοπιστικό το βιντεο σας!!! Μπορείτε να μου πείτε που μπορώ να βρω την ίδια κατσαρόλα.Τι μάρκα είναι; Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Πριν 2 μήνες
Robert Smith
Robert Smith

Ευχαριστουμε.Απλα εχω να προσθεσω οτι στηνΙταλια που εμενα εμαθα οτι ανακατωνουμε παντα στην ιδια φορα...

Πριν 2 μήνες
Fotis S
Fotis S

Ευχαριστούμε πολύ για την παρουσίαση και κυρίως για την επιμονή στις σημαντικές λεπτομέρειες. Έτσι την κάνω και γω την συνταγή, μόνο που εγώ είμαι από αυτούς που βάζουν λιγότερο βούτυρο αλλά βάζω και κρέμα γάλακτος. Αν δεν κάνω λάθος όμως κρέμα γάλακτος πρότεινε σε συνταγή του ο Alain Ducasse.

Πριν 2 μήνες
Φανή Γιαννακοπούλου
Φανή Γιαννακοπούλου

Ιωαννίδη άρχοντα πάρε μας τα υπάρχοντα 😍😍😍

Πριν 2 μήνες
Dimitris Roumeliotis
Dimitris Roumeliotis

Είσαι πολύ καλός μάγειρας συγχαρητήρια

Πριν 2 μήνες
evita halima
evita halima

ΚΥΡΙΕ ΙΩΑΝΝΙΔΗ ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΤΑ ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΞΕΡΑΙΝΟΝΤΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ

Πριν 2 μήνες
Rita Libero
Rita Libero

Πολύ ωραίο φαίνεται και πολύ επεξηγηματικός. Με την πρώτη ευκαιρία θα το δοκιμάσω ! Καλή αρχή στο κανάλι σας !!

Πριν 2 μήνες
Eleftheria Balta
Eleftheria Balta

Υπεροχη συνταγη!!!! Την εφτιαξα σημερα και δεν προλαβα να βγαλω ουτε φωτογραφια!! Ευχαριστουμε πολυ!!!

Πριν 2 μήνες
cook
cook

στην Ιταλία βάζουν άσπρο λάδι και κρεμμύδια. το ρύζι το βάζουν αφού σωταριστεί λίγο το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα.το ρύζι δε το ακουμπάνε ποτέ για να μην σπάσει το περίβλημα. το ρύζι δεν έρχεται σε επαφή με τίποτα .σαφράν άμα θέλεις βάζεις οπότε δεν είναι να το βάλεις μέσα στο ρύζι αλλά στο ζωμό.ο οποίος ζωμός είναι κοτόπουλο και όχι λαχανικών βγαίνει με κανονική γεύση και όχι χωρίς αλάτι.τόση ώρα ανακάτεμα με την κουτάλα έχουν σπάσει το περίβλημα και έχει λιώσει ο πυρήνας . έχει γίνει λαπάς. . . .

Πριν 2 μήνες
CP
CP

Μπράβο σεφ! Ωραία παρουσίαση ενός μυθικού πιάτου, εύστοχες οδηγίες και απολύτως καμία ελληνικούρα!

Πριν 2 μήνες
Renos Ta
Renos Ta

chef 1,7gr κροκο γράφεις στη συνταγή, ενώ βάζεις μια γενναία πρέζα! μήπως έχει γίνει κάποιο λάθος; ευχαριστώ πολύ

Πριν 3 μήνες
Renos Ta
Renos Ta

@Γεωργία Κουτρομάνου είναι πάρα πολύ σαφραν αυτό!!! αυτό που πουλάνε τον κρόκο Κοζάνης να φανταστείς είναι 1gr, γι αυτό ρώτησα. Επίσης έκανα εχθές το ριζοτο με μια πρέζα σαφραν, το οποίο ήταν το πολύ 0,5gr!!!

Πριν 3 μήνες
Γεωργία Κουτρομάνου
Γεωργία Κουτρομάνου

''1,7 γρ γεμάτη πρέζα σαφράν στίγματα''αφού το γράφει καλέ Ρένο,λέει γεμάτη πρέζα

Πριν 3 μήνες
stellakr_
stellakr_

Οταν θέλουμε να κάνουμε νηστίσιμο risotto πως το κάνουμε χωρίς παρμεζάνα ?

Πριν 3 μήνες
semira chios
semira chios

Δεν καταλαβα αυτο που ειπατε με τους κοκκους που δημιουργουνται πανω στο ρυζι

Πριν 3 μήνες
Grigoria Vs
Grigoria Vs

κ.Πάνο γιατί είπατε δεν χαμηλώνουμε την φωτιά ενώ την χαμηλώσατε στην 3η φορά που προσθεσατε ζωμό ; 🤔🤔

Πριν 3 μήνες
Maria Petraki
Maria Petraki

...πανο.καλοταξιδος..//μεγαλε ''καναλαρχη''..χα,χα..///ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑΑΑΑΑ..

Πριν 3 μήνες
Agi agi
Agi agi

Δε μου πετυχαινει ποτε :(

Πριν 3 μήνες
Yiannis. B
Yiannis. B

Φερε μας τον Κοντιζα για Batajiru και Sushi και φυσικά πρέπει να έρθει και ο Κουτσόπουλος

Πριν 3 μήνες
M G
M G

Νομίζω θα με βοηθήσουν πολύ αυτά τα βίντεο! είμαι πολύ αρχάρια στη μαγειρική...κ ένα φαγητό της προκοπής με το ζόρι φτιάχνω!

Πριν 3 μήνες
vivian Art
vivian Art

Κ μάγειρας κ κούκλος! Κρίμα παντρεύτηκα!!!

Πριν 3 μήνες
Κατερινα Χατζηγεωργιου
Κατερινα Χατζηγεωργιου

Η μεταδοτικοτητα σου σεφ ειναι καταπληκτικη !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Πριν 3 μήνες
minoitissa blogspot
minoitissa blogspot

Ιωαννιδη μονο !!!

Πριν 3 μήνες
Chris Pap
Chris Pap

Χαίρομαι πολύ που ένας άνθρωπος με πολλή γνώση στη μαγειρική, την μοιράζεται ανοικτά και με πολύ ωραίο τρόπο στο ευρύ κοινό. Συνέχισε έτσι!

Πριν 3 μήνες
Μ Χ
Μ Χ

φαβα

Πριν 3 μήνες
Γεωργία Κουτρομάνου
Γεωργία Κουτρομάνου

απίθανο!!!!!Μου άνοιξε τρελά την όρεξη και κατευθείαν αγόρασα υλικά και το έφτιαξα!!!ουαου!!!

Πριν 3 μήνες
Ego Oidios
Ego Oidios

Καρολίνα ρύζι κάνει;

Πριν 3 μήνες
athina sotiropoulou
athina sotiropoulou

Εξαιρετικα σαφής στις οδηγιες, χωρις λεκτικες φιοριτουρες!! Μπραβο σας , ευχαριστουμε! ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ : Τοποθετήστε μια καμερα ακριβως πανω απο την κουζινα να βλεπουμε την υφη του φαγητου στην πορεια του. Καλη αρχη!!!

Πριν 3 μήνες
niack zervos
niack zervos

Πότε σε ζωμό δεν βάζουμε καυτό νερό σεφ..βασεις!!

Πριν 3 μήνες
maria tsixla
maria tsixla

ωραια φαβα

Πριν 3 μήνες
Annita Belibassaki
Annita Belibassaki

πωπωπω.....Ποιος τυχερός θα το έφαγε?🥰

Πριν 3 μήνες
yotta .s adams
yotta .s adams

@Panos Ioannidis Una cosa piccola così,con tanta simpatia :lei dovrebbe sapere meglio di qualsiasi altra persona ,che questo è risotto allo zafferano .Il risotto alla milanese ,contiene si lo zafferano,ma contiene anche il midollo dell' osso di bue (circa 30-40 gr),che accompagna la preparazione dell'osso buco.Grazie e auguri per il suo canale

Πριν 3 μήνες

Επόμενο

FaZe Clan Dodgeball Challenge

8:33

FaZe Clan Dodgeball Challenge

FaZe Clan

προβολές 816 750

Star Trek: Picard | SDCC Trailer - Sir Patrick Stewart Returns

2:10

Every Car in Fast & Furious RANKED | WheelHouse

14:48

Every Car in Fast & Furious RANKED | WheelHouse

Donut Media

προβολές 524 192

What I Missed While I Was in Rehab with Shane Dawson!!

17:55

What I Missed While I Was in Rehab with Shane Dawson!!

Eugenia Cooney

προβολές 2 208 048

2HYPE 2 vs 2 NBA Basketball Tournament!

13:18

2HYPE 2 vs 2 NBA Basketball Tournament!

Jesser

προβολές 454 277

MARVEL PHASE 4 OFFICIALLY REVEALED!!!

2:44

MARVEL PHASE 4 OFFICIALLY REVEALED!!!

The Cosmic Wonder

προβολές 2 388 895

HOW TO SOUND LIKE BLACK PANTHER! (Voice Tutorial)

6:07

This Bluetooth Speaker Will Melt Your Face

7:11

This Bluetooth Speaker Will Melt Your Face

Unbox Therapy

προβολές 909 347

Why Do Backwards Wings Exist?

13:11

Why Do Backwards Wings Exist?

Real Engineering

προβολές 1 675 396